四川腊肉扣槐花
December 1st, 2008 
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特点：
槐花有种清香气，与四川腊肉同蒸，两种香味相互结合渗透，非常美味。
原料：
干槐树花100克，五花肉50克，四川腊肉200克，鹌鹑蛋10只，广东菜心12棵，红椒少许，发菜少许。
调料：
盐2克，老抽20克，白糖30克，味精5克，鸡粉5克，胡椒粉3克，生粉50克，葱20克，姜20克，料酒30克，清汤400克，色拉油500克。
制作方法：
（1）将鹌鹑蛋放在小汤勺内入蒸箱蒸3分钟左右取出后，上面放红椒、发菜做成兰花型备用。
（2）广东菜心入油盐水汆水至熟捞出备用。
（3）干槐花用温水泡1小时，冲洗净备用，五花肉洗净切成小丁，锅内放底油烧至六成热，放入葱、姜煸香，下五花肉丁、干槐花、料酒、老抽、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、清汤400克大火烧开，小火烧焖约35分钟至肉酥烂。
（4）四川腊肉上笼蒸约30分钟，切成薄片摆入深碗，中间放入烧好的槐花和肉丁，入蒸箱蒸10分钟左右取出扣在盘中间，蒸好的原汁调味浇到上面。
（5）四周摆上广东菜心和兰花蛋点缀即可。
