沙锅银粉鳝（厦门潮流美食连锁店特色菜品）
December 1st, 2008 
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特点：
微辣鲜香。
菜品提供：
吴勇，从厨15年，擅长川菜，旁通闽、粤菜，高级烹调师，现任厦门潮流美食连锁店技术开发部主管。
原料：
净鳝鱼200克，鸡腿菇、金针菇、鲜冬笋各30克，泡菜（嫩姜、辣椒、芥菜）50克，炸蒜瓣30克，干凉皮20克，红椒段10克。
调料：
郫县豆瓣酱50克，红油30克，盐5克，色拉油50克，二汤50克，家乐鸡粉2克，味精2克，香油10克。
制作方法：
（１）炸蒜瓣垫入沙锅底；干凉皮用开水泡5分钟捞出沥干水分，切成10厘米长的段，拌上香油，放在沙锅内的炸蒜瓣上。
（３）鳝鱼切6厘米左右的段，入开水大火焯水2分钟；鸡腿菇切4厘米长的条，金针菇切3厘米长的段，冬笋切5厘米长的条，同时入开水大火焯水1分钟备用。
（３）锅置中火上，加色拉油下豆瓣酱、红椒段、泡菜煸炒1分钟后，加二汤煮沸，再把鸡腿菇、冬笋、金针菇、鳝鱼投入汤中，加盐、味精、鸡粉，装入沙锅内，淋红油。4、沙锅置中火烧沸即可上桌。
制作关键：
沙锅内装入鳝鱼后，一定要烧沸才能上桌，否则各种原料的味道不能融合在一起。
