我明天去面试咖啡厅的工作。想了解一些咖啡的知识。帮帮我啊
January 8th, 2009 
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我明天去面试咖啡厅的工作。想了解一些咖啡的知识。帮帮我啊
咖啡故事一：咖啡麻袋
仅从材质上看，它们和普通麻袋并无区别，但是这些麻袋上标注的恰恰就是一个国家关于咖啡豆的故事。
据了解，世界上不同的咖啡生产国在出口咖啡豆时，通常采用的是70公斤或69公斤装(只有夏威夷咖啡以100磅为包装单位)。咖啡麻袋上除了印有该国及其咖啡组织、咖啡生产单位、产区的名字，还会将自己国家最典型的图案印在麻袋上，这些看似很普通的商品麻袋，在咖啡迷看来，就成了诠释咖啡文化背景的一个注脚。
巴西：特别注明“半水洗法”。
巴西生产的咖啡豆采用自然干燥法居多，即采摘下来的咖啡豆直接晒干，由于种植地区少有水，因此半水洗法就成了巴西这一咖啡产区大为推广的干燥方法。这个包装袋就特别注明了这一点，并以此说明该产区的咖啡豆不同一般。
埃塞俄比亚：以马寓意纯正高贵
埃塞俄比亚有一个非常著名的咖啡产区 哈拉尔，右边这个咖啡麻袋即是哈拉尔地区的，它选用阿拉伯纯种马图案，因为马在阿拉伯人的心目中是非常高贵的、神圣的，麻袋上的图案正说明它的咖啡是最好的：HARRL HORSE。
哥伦比亚：火山告诉你这是最好的
哥伦比亚特级咖啡豆的包装上有火山的名字，这是因为好的咖啡最适宜种植在火山灰形成的高山地区，哥伦比亚大部分高山都是旧火山，因此，包装袋上的火山图案就明白地告诉人们：这一定是旧火山上种出来的。哥伦比亚有统一的咖啡生产者联合会，一个带草帽的人牵着一头驴，就是该联合会的标志，在许多哥伦比亚咖啡的包装袋上，我们都能看到这个图案。
包装袋只是咖啡的外表，喝咖啡的人自然看重品味与口感，不过，包装袋里的故事也在告诉着人们：咖啡，不是一种简单普通的饮品。
咖啡故事二：咖啡的命名
咖啡绝大多数以地名、国名来命名，比如：夏威夷的KONA科纳咖啡。KONA是夏威夷主岛上的一座山，山上的咖啡园种植的咖啡就叫科纳咖啡，由于科纳所处地理位置、气候环境与牙买加近似，因此科纳咖啡与蓝山咖啡齐名，同为世界上最珍贵的极品咖啡。
而名闻世界的蓝山咖啡，也是因其所在的山得名。蓝山是牙买加岛上的一座山，山上的咖啡种植园种出的咖啡叫“蓝山咖啡”，“蓝山咖啡”也只限于蓝山咖啡协会的几家种植园所产。牙买加其他山上种植的咖啡一律以“牙买加高山咖啡”命名。
再比如，我们常说的摩卡咖啡，也是以地名命名的。摩卡是阿拉伯也门共和国的一个港口，当年阿拉伯地区种植的咖啡豆通过摩卡港运出，所以人们把阿拉伯地区产的咖啡统称为摩卡咖啡。今天，摩卡咖啡早为人们耳熟能详，可又有多少人知道18世纪以前那个船来船往的繁华港口和今天的“摩卡”会有如此的渊源？
咖啡故事三：关于咖啡的回忆
世界上惟一不以咖啡做饮料的大国就是中国。因为在中国人看来，茶是正宗，而咖啡只算泊来品。记得50年代，我只知道在北京西单商场可以买到上海咖啡，3.4元一盒，是个小铁盒。那个年代咖啡之于百姓还太遥远、太陌生。
70年代咖啡在中国还停留在“贵族”阶段。一些大的饭店里都有咖啡厅，但那是为住在饭店里的外宾准备的。到了80年代，商场里卖的速溶咖啡多了起来，人们开始认识了麦氏咖啡、雀巢咖啡，还记得那时常听到电视里的广告说：“滴滴香浓，意犹未尽”，这大概是改革开放后最早来中国的咖啡品牌了。
现在许多商场、写字楼的大厦里都有咖啡厅，我们看到最多的连锁咖啡厅就是“星巴克”“上岛”“两岸”了。各咖啡厅不同的定位，不同的经营风格，越来越多的个性咖啡厅充斥于大街小巷，人们喝咖啡不仅满足于家中的自我品尝，更愿意到咖啡厅坐坐聊聊，感受气氛，享受纯正的口味。
咖啡桌上有哲学，咖啡馆里有沧桑，咖啡壶里煮的是沉浮，咖啡杯里盛的有梦想。咖啡馆是轻松消遣、休闲娱乐的场所，谈生意也好，聊心情也罢，总之，这是心灵靠岸的地方。
如人所说：咖啡馆就是城市大客厅。
参考资料
雅虎社区
可以了解一下云南咖啡呀！
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云南咖啡厂：http://www.yncoffee.cn
雅虎创业博客: http://i.cn.yahoo.com/song_2113
最佳答案 - 由投票者2007-04-05 16:22:01选出
咖啡知识
1 咖啡树
咖啡树是属於茜草科的常绿灌木或乔木；野生的咖啡树可以长到5至10公尺高，但庄园里种植的咖啡树，为了增加结果量和便於采收，多被剪到2公尺以下的高度。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形，叶面光滑，末端的树枝很长，分枝少，而花是白色的，开在叶柄连结树枝的基部。成熟的咖啡浆果外型像樱桃，呈鲜红色，果肉甜甜的，内含一 对种子，也就是咖啡豆（Coffee Beans）。
阿拉比卡豆咖啡树主要可分为两大品种：阿拉比卡种（Coffea Arabica）与罗布斯塔种（Coffea Robusta/Coffea Canephora）。此外还有一些次要的品种，如赖比瑞亚种（Coffea Liberica）与阿拉布斯塔种（Coffea Arabusta），但在市场上并不多见。【左图为阿拉比卡豆】
罗布斯塔豆 罗布斯塔种的咖啡树可以在平地生长，它对疾病具有较强的抵抗力，产量也较高。和阿拉比卡豆相比，罗布斯塔豆的外型较为浑圆，中间有道裂的那一面有点膨膨的，沟纹很直，让人联想到黄豆；而阿拉比卡豆则较椭长，沟纹曲折，有点像半颗花生。
一般罗布斯塔豆的滋味较贫乏，咖啡因含量是阿拉比卡豆的2到3倍，价格便宜，多半供给大型咖啡工业生产即溶咖啡或低价综合品之用。 阿拉比卡种的咖啡树，适合种植在海拨一千到两千公尺左右排水良好的肥沃山坡上，生长的气候不可以太潮湿，但仍需要持续的雨季和充沛的雨量。【右图为阿拉比卡豆】
在白天，它们喜欢温和不酷热的气温，以及少於两小时的直接日照，因此要是缺乏每天报到的午後阵雨或浓雾，当地的农夫就必须在咖啡园中夹种许多高一点的树来遮荫。到了夜晚，它们则希望有摄氏十度左右但是温度又不能太低的环境，因为过於温暖会使咖啡浆果发育得太快，结不出小而味浓的坚硬优质咖啡豆；万一冷到结霜的话，咖啡树又会被冻死。
基於这些特性，适合阿拉比卡咖啡生长的乐土，多半是位於南北回归线间拥有高山地形的国家，这一带也就是所谓的咖啡地带（Coffee Zone/Coffee belt）。
2 咖啡豆
咖啡豆生长于以赤道为中心，称之为咖啡带的热带或亚热带各国农园之中，随着船支旅行到倭国。当茶褐色的咖啡豆出现在您的眼前之前，实际上已经过了各种不同的流通过程与许多人之手。
咖啡的产地广布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地区。而在产量方面，占全世界产量第一位的是巴西（约30％）、第二位的是以哥伦比亚（约10％）为中心的中南美占了六成，其次是非洲、阿拉伯约占三成，其余的10％则分布于亚洲各国及各多数岛屿。
小而圆滚的深褐色咖啡豆、在研磨机中悄悄地散发出芬芳的清香，注入杯中呈现琥珀的美丽颜色，这就是一般人对于咖啡非常深刻的三个印象。
当您在探索咖啡的历史及其风姿的同时，您也可以看到那正受到热带阳光爱抚而绿叶闪烁的咖啡树。它有着近似茉莉的小白花，其果实由绿而黄绿、最后变成红色，咖啡豆正是它果实里的种子。
而且，若您到咖啡豆的精制厂看看，您一定可以看到那被称为咖啡樱桃的红色果肉与已去除掉内果皮及银皮的新鲜而青绿的咖啡生豆。这就是出口用的咖啡豆。
目前咖啡的生产国约有六十国，大多是位于标高300－400公尺的地区，有时也有在标高2000－2500公尺的高地栽培咖啡树，但在海拔1500公尺以上的山坡地所栽种者，听说品质较好。
最适合栽培咖啡树的条件是：年雨量为1500－2000公厘，而平均温度为20度左右，不会降霜的地区。
咖啡树是属于阿卡那科常绿树植物，若是野生的，甚至可以长到八公尺以上。但在农园中都将高度剪至二公尺左右，以保咖啡豆的品质，并便于管理。
目前最主要栽种的树种有阿拉比卡种、罗布斯塔种（卡内弗拉种）及利比里卡种等三原种。其又可细分为数十种品种，在生产、流通及交易时、也都会加以区别的。
即使是在同一生产国中，也会因为各地区的气候、海拔、土质的不同，而微妙的影响及咖啡豆的风味及品质，以及产生各自的特征来。因此依品种、产地、品牌的不同，会有各自不同的属性：故无法将一国的咖啡豆之特征，仅以一句话来形容的！
● 从咖啡樱桃到生咖啡豆
关于生咖啡豆
一棵咖啡树约可结３－５公斤的咖啡樱桃，并可精制成五分之一重量的生咖啡豆。其中藉由多人之手与时间，将咖啡樱桃转变为生咖啡豆。
阿拉比卡种与罗布斯塔种
阿拉比卡种约占全世界咖啡产量的三分之二，不适于生长在高温、低温、多雨、少雨的地区，豆呈椭圆肩平型，其特征为香浓而品质较佳。
先了解咖啡的历史,有多少品种,不过在你面试时,考官主要还是看你的语言表达,至于你懂多少咖啡知识,其实在工作后就都清楚了,不要太钻,大方得体,服装整洁,有礼貌,说话不要太罗嗦
“咖啡”的知识
我喜欢咖啡，通过网上也可以看到许多网友们留下的关于“如何分辨咖啡的好坏”，“咖啡的制作方法” 等等关于咖啡的文章。
那么，什么是咖啡？对于咖啡您又知道多少呢？
咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆制作的饮料，通常为热饮，但也有作为冷饮的冰咖啡。咖啡是人类社会流行范围最为广泛的饮料之一。
咖啡的来源已无从稽考。诸多传说之一指咖啡原产于埃塞俄比亚(Ethiopia)西南部的咖法省高原地区，据说是一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，因此发现了咖啡。也有说法是由于一场野火，烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起周围居民的注意。人民最初咀嚼这种植物果实以提神，后来烘烤磨碎掺入面粉做成面包，作为勇士的食物，以提高作战的勇气。
在超市里，经常在咖啡的包装上看到“浅焙”“中焙”“深焙”的字样，那么这是什么意思呢？
浅焙--当豆子迸发出第一声轻响，体积同时膨胀，颜色转变为可口的肉桂色。酸性主导了浅焙豆子的风味，质感和口感都尚未充分发挥，一般做为罐装咖啡使用。
中焙--咖啡豆呈现出幽雅的褐色。这种烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可适度释放芳香，因此牙买加的蓝山、哥伦比亚、巴西等单品咖啡，多选择这种烘焙方法。在20分钟时，油脂开始浮出表面，豆子被烈火烫烧出油亮的深褐色，称为full-city roast,这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点，咖啡豆的性格也被线条分明的刻画出来。
深焙--咖啡豆的颜色越深，风味也更甘甜香醇，这时油脂已化为焦糖，苦尽回甘，余味无穷，最适合酝酿强劲的意大利Espresso，所以又称为意式烘焙法。适度的烘焙赋予咖啡豆生命，化为入口时耐人寻味的酸甜苦涩。对咖啡因敏感的人，不妨选用深焙的豆子，因为在深焙的过程中，咖啡因会慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半，一般Espresso咖啡容量少，若等同一般咖啡的容量时咖啡因含又高了很多。
我提供的资料，虽然不多，不过，希望可以给大家提供多一些关于咖啡的知识。
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“咖啡”的知识
我喜欢咖啡，通过网上也可以看到许多网友们留下的关于“如何分辨咖啡的好坏”，“咖啡的制作方法” 等等关于咖啡的文章。
那么，什么是咖啡？对于咖啡您又知道多少呢？
咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆制作的饮料，通常为热饮，但也有作为冷饮的冰咖啡。咖啡是人类社会流行范围最为广泛的饮料之一。
咖啡的来源已无从稽考。诸多传说之一指咖啡原产于埃塞俄比亚(Ethiopia)西南部的咖法省高原地区，据说是一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，因此发现了咖啡。也有说法是由于一场野火，烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起周围居民的注意。人民最初咀嚼这种植物果实以提神，后来烘烤磨碎掺入面粉做成面包，作为勇士的食物，以提高作战的勇气。
在超市里，经常在咖啡的包装上看到“浅焙”“中焙”“深焙”的字样，那么这是什么意思呢？
浅焙--当豆子迸发出第一声轻响，体积同时膨胀，颜色转变为可口的肉桂色。酸性主导了浅焙豆子的风味，质感和口感都尚未充分发挥，一般做为罐装咖啡使用。
中焙--咖啡豆呈现出幽雅的褐色。这种烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可适度释放芳香，因此牙买加的蓝山、哥伦比亚、巴西等单品咖啡，多选择这种烘焙方法。在20分钟时，油脂开始浮出表面，豆子被烈火烫烧出油亮的深褐色，称为full-city roast,这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点，咖啡豆的性格也被线条分明的刻画出来。
深焙--咖啡豆的颜色越深，风味也更甘甜香醇，这时油脂已化为焦糖，苦尽回甘，余味无穷，最适合酝酿强劲的意大利Espresso，所以又称为意式烘焙法。适度的烘焙赋予咖啡豆生命，化为入口时耐人寻味的酸甜苦涩。对咖啡因敏感的人，不妨选用深焙的豆子，因为在深焙的过程中，咖啡因会慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半，一般Espresso咖啡容量少，若等同一般咖啡的容量时咖啡因含又高了很多。
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