鱼香茄子为何没有鱼?
January 7th, 2009 
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鱼香茄子为何没有鱼?
请你仔细点看"鱼香"这两个子,他只是说有鱼香着中香气,并没有说他有鱼啊!是吧?
cao
做这菜时，要加入鱼汤。就是正中的了
鱼香茄子
【作料】
茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎
【鱼香料】
蒜茸2茶匙姜茸1茶匙葱1棵切粒
【调味料】
镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1／2茶匙（随意）酱油1汤匙
【准备】
1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3、备好鱼香料，调味料及生粉水。
做法（一）一般加热法
2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撤下芫荽供食。
做法（二）烤盘法
大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽装盘供食。
鱼香茄子的完整做法
这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。
先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一边。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
做出的菜有鱼的香味吗？
有才叫鱼香系例。。
嘿~~``不懂不要乱说。。
鱼香料是"糟辣椒",川黔菜系的特色之一.
鱼香茄子主要要加姜蒜末爆香,后有鱼香味而得名,菜本身没鱼,只有鱼香而已.
麻烦有没有详细的做法,请赐教
鱼香是一种做法而已，不是鱼或者香味的意思。就像老干妈烧鱼，老干妈是一种酱料。
鱼像茄子啊
鱼香茄子本来是用咸鱼煮，可是不是每一个人都喜欢咸鱼，所以就慢慢变成没有咸鱼了。
不是方便酱阿，是吃起来有鱼的香味，主要是蒜姜的香味，所以叫鱼香啊。
决
汗！你这答的哪跟哪呀
鱼香茄子 ;鱼香-----霉香咸鱼!
是用烧鱼的佐料没错，但不是做成方便酱！而是用其他的主材，如茄子、肉丝等，代替鱼，用做鱼的佐料和方法来烹制，做出来的菜中虽然没有鱼，但有鱼的味道！这就是中国菜的奥妙所在！
鱼香茄子煲和鱼香茄子不一个菜，好不？
也是放了鱼的呀，只不过用马胶鱼油热过后炒起来鱼肉都碎了，所以看不见。
最佳答案 - 由提问者2007-05-29 09:38:27选出
"鱼香"开头的菜...主要是以烧鱼的材料制成方便酱后，搭配不同的材料便可冠上鱼香为菜名，例如鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香牛腩、鱼香蹄花，酱料的制作是将葱姜蒜切碎、辣豆瓣先用油爆炒过，加入姜蒜末爆香了一起炒匀、加酒、酱油、糖、醋调味，淋少许水熬到匀了，盛出来就是鱼香酱。 鱼香肉丝用的是肉丝、木耳丝、笋丝，鱼香牛腩是整块牛腩先煮熟再切片排在蒸碗里，淋上鱼香酱蒸入味再扣出来，蹄花指的是猪脚汆烫过再烧，茄子比较属于家常菜，除了切成条的茄子只用了少许绞肉，这些菜都少不了鱼香酱做为最重要的调味，淋上一勺，风味立现。
你喜欢吃这个菜吗？
我很喜欢的，因为很好吃，鱼香茄子堡里有鱼的，是很小的那种鱿鱼就是了！我都吃到过啊，有的！一定有的！
鱼香只是做菜的一种方法而已。最早是用来做鱼的，所以这种方法就叫鱼香了
你吃老婆饼未必能吃出个老婆来??
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